科创中国

一、专利背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：

我国淡水鱼资源丰富。鱼蛋白酶解液是一种高蛋白、低脂肪的蛋白水解制品，但是不易贮存和加工，将酶解之后酶解液进行喷雾干燥得到水解蛋白粉，不仅利于贮存和运输，而且为酶解液的后续利用提供了便利，既可以作为一种安全的食品配料，也可以直接冲调饮用。氨基酸分析也显示鱼水解蛋白粉的氨基酸组成与人体肌肉成分极为接近，易于被人体摄入吸收且利用率很高，是良好的蛋白质强化剂。

蛋白粉的溶解度对蛋白粉的应用范围影响很大，而国内关于低分子量高溶解度蛋白粉的制备尚处于空白状态。

本发明制得的鱼水解蛋白粉的分子量低；溶解度达到95%以上；利用淡水鱼生产，来源丰富；本发明为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径；利用生物酶解技术，效率高，无污染；产品安全有效、无毒副作用；低分子量的鱼水解蛋白粉比鱼蛋白更易消化吸收，可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等，市场前景广阔。 

二、专利的技术水平：

酶解：将脱腥鱼浆冷却至50℃~55℃后保温，加入蛋白酶在酶解条件下搅拌酶解，pH-stat法维持pH稳定；

酶解中加入的蛋白酶为木瓜蛋白酶、Alaclase酶或中性蛋白酶中的一种或几种。

木瓜蛋白酶，pH-stat法维持pH在6.0~6.5之间，酶解3h~4h。

Alaclase酶，pH-stat法维持pH在8.5~9.0之间，酶解3h~4h。

中性蛋白酶，pH-stat法维持pH在6.5~7.5之间，酶解3h~4h。

喷雾干燥：浓缩液温度60℃，进风温度170℃~180℃，出风温度80℃~90，将浓缩液进行喷雾干燥，得到低分子量的鱼水解蛋白粉

授权专利：

一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法 201310232635.X

完成人：夏文水  电话：13606193362  邮箱：xiaws@jiangnan.edu.cn

联系人：姜启兴  电话：13585028520  邮箱：qixingj@163.com