科创中国

项目获国家自然科学基金、“十二五”科技支撑项目资助。相关成果获食品工业协会科技进步一等奖，中国粮油协会科技进步二等奖。

1、项目简介

以不同来源的淀粉为原料，将物理热处理与化学水解方法相结合，开发出新型高品质抗性淀粉。其抗性淀粉含量达到60%以上，并且在经过蒸煮、烘焙等加工处理后，其抗性淀粉含量没有发生变化，因此具有较好的热稳定性。所用原料不含任何化学试剂，绿色、经济、环保。

2、创新要点

本产品具有抗性淀粉含量高、热稳定性强、天然、绿色等特点。

与酶法改性制备抗性淀粉工艺相比，本抗性淀粉生产成本低，且操作简便、安全

与化学改性制备抗性淀粉工艺相比，整个工艺经济、环保、不采用任何化学试剂。

3、效益分析

将抗性淀粉添加到食品中除了可以改善食品的质构、风味等品质，更重要的是可以调节血糖平衡，控制糖尿病、心血管疾病及肥胖症等疾病的发生和发展，并且由于其不能在小肠中被消化和吸收，但可以在结肠中被生理性细菌所发酵，产生能够抑制细菌生长繁殖的短链脂肪酸，有益于人体健康。本抗性淀粉产品品质优异，极大提升了淀粉的附加值，具有广阔的市场。

4、推广情况（已推广企业）

已在1家食品企业获得产业化应用，获得好评。

授权专利：

一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法 201210518620.5

一种干热变性大米淀粉的制备方法 200810022303.8

一种以淀粉与多糖复合改性产物作为基质的可食用涂层及其制备方法201010298274.5

完成人 ：钟芳 电话：0510-85197876   邮箱：fzhong@jiangnan.edu.cn

联系人：李玥  电话：13915335603     邮箱：liyue@jiangnan.edu.cn