科创中国

       通过紫外照射处理的富含维生素D2（Vitamin D2，VD2）食用菌可作为补充维生素D（Vitamin D，VD）的重要植物性食物来源，尤其是素食者人群提高和补充人体VD水平的唯一食物来源，也可作为补充VD的普通食品以及膳食补充剂、保健食品、特殊医学用途配方食品、药品的重要原料。国外开展的动物试验和人体试验研究结果表明，富含VD2食用菌具有较好的生物利用度和安全性。        然而不同紫外照射条件对食用菌中VD2产率有显著影响，VD2的产率及品质受紫外光波长、照射强度、照射时间、照射温度、照射部位、食用菌种类和含水量等多个因素影响。建立VD2转化效率高、含量稳定均一的紫外照射提高食用菌VD2含量的技术体系具有重要的现实意义。        另一方面，关于紫外照射提高食用菌VD2含量的影响因素、关键技术以及富含VD2食用菌的生物利用度研究，主要集中于美国、加拿大、新加坡等发达国家，国内关于UV处理提高食用菌VD2关键技术研究、普通食品和功能食品开发及质量评价和标准建立，缺乏系统的研究和应 用。        本项目首先研制并开发了可快速提高食物中维生素D含量的装置，该装置可实现紫外照射的单波长或组合多波长的多元灵活选择与搭配，可准确控制照射时间及照射剂量，实现食物中维生素D含量的快速提高；其次，建立了食用菌粉中麦角甾醇和VD2含量准确高效的测定方 法；在此基础上，建立了VD2转化效率高、含量稳定均一的紫外照射提高食用菌VD2含量的技术体系，最大限度地保留和提高食用菌中所含功能性物质和活性；在考察了紫外辐照处理食用菌中VD2和麦角甾醇热稳定性及天然抗氧化剂和植物提取物对VD2稳定性保护作用的基础 上，对富含VD2天然菌粉系列产品的配方及工艺进行优化，研制了富含天然VD2不同剂型（片剂、胶囊、颗粒剂）、不同剂量（400、600、800 IU）和不同口味（草莓、橙子）的片剂形态食品，以及怪味花生、多味面筋等普通食品形态特色食品。所研制样品已通过实验室小 试，并在合作企业陕西百圣生物科技有限公司进行中试生产。所生产的富含VD2天然菌粉复合片剂崩解试验及稳定性试验均取得较好结 果，且体内动物试验结果表明其可一定程度预防和治疗绝经后骨质疏松症。        本项目的实施可充分发挥食用菌产业优势，提升食用菌精深加工水平和附加值，促进农民增收，企业增效；并增加提高和补充人体VD水平的天然营养食物来源，缓解VD缺乏引起的系列健康问题。