一种低苯丙氨酸蛋清蛋白肽的制备方法

本发明公开了一种低苯丙氨酸蛋清蛋白肽的制备方法,属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤:蛋清蛋白粉经溶解、热处理及剪切处理后,利用胰蛋白酶结合风味蛋白酶对其进行两步蛋白酶酶解,得到的酶解液经离心除去不溶物后,收集到的上清液再经活性炭静态吸附除去苯丙氨酸得到低苯丙氨酸蛋清蛋白肽混合液,经反渗透浓缩,干燥后即为低苯丙氨酸蛋清蛋白肽粉末。本发明通过两步酶法深度水解蛋清蛋白,水解度达50%以上;本发明的方法可去除蛋清蛋白中98%以上的苯丙氨酸,同时得到的多肽苯丙氨酸含量占蛋白当量的*** ***%,具有用于制备针对苯丙酮尿症等患者的特殊医学用途配方食品或保健品的潜力⊙