一种降低煎炸油中不饱和醛的方法

本发明公开了一种降低煎炸油中不饱和醛的方法,其包括,将煎炸油加热;加入染料木素,搅拌均匀,继续加热;加入待煎炸物,停止搅拌进行煎炸即可。所述染料木素的来源包括但不限于大豆、槐角、银杏和大叶千斤拔中的一种或几种;所述染料木素的提取方法包括但不限于溶剂浸提法、溶剂色谱法、微波辅助提取法。本发明通过将染料木素添加到食用油脂中,不仅具有抗肿瘤、抑菌、降血脂、雌激素样等作用而且抑制煎炸油脂在煎炸食品过程中氧化α,β不饱和醛的含量;得到具有保健功效且性能良好的煎炸组合物。