一种基于提高桑椹红色素稳定性的方法

本发明公开了一种提高桑椹红色素稳定性的方法,其特征在于,包括如下步骤:大豆蛋白分散溶液的制备、大豆蛋白酶解、冷冻干燥离心、制备桑葚红色素稳定体系步骤。解决了目前对于桑椹红色素提高稳定性的方法普遍存在长期保护效果不佳,改变产品原有状态或者处理成本较高的问题。本发明提高桑椹红色素的方法成本低、操作步骤简单、方便并且不添加任何非食用的化学添加剂,在此基础上,对于桑椹红色素的热降解率有着较大程度的抑制,适应食品和饮料加工中对于桑椹红色素的需求。