牦牛肉调理技术研究与示范

项目采用安全控制技术和冰温提质保鲜技术，解决了牦牛肉加工过程中的关键卫生安全问题；通过嫩度、色泽、质构等牦牛调理肉品质特征间的相关性研究，改进了调理牦牛肉产品工艺参数，为产品的生产加工提供了理论依据和技术支撑。研发新产品6种，生产牦牛调理肉新产品62吨，总产值792万元，新增产值179万元，效益可观提高了企业收入。此外，通过项目实施直接带动当地牧户新增年收入100万元以上，平均每户增收2000元以上，对农牧民增收有积极的意义。

解决了牦牛肉加工过程中的关键卫生安全问题；通过嫩度、色泽、质构等牦牛调理肉品质特征间的相关性研究，改进了调理牦牛肉产品工艺参数，为产品的生产加工提供了理论依据和技术支撑。

批准登记号：9632021Y0462 推荐单位：西宁市科技局完成单位：青海德乐源食品有限公司青海大学畜牧兽医科学院通讯地址：湟源县大华工业园区联系人：韩智联系人电话：13299781355 完成人: 闫忠心、牛建章、靳义超、李全、韩智、胡蓉、张雁平、纪亚君、马青梅、吴海玥、金鑫燕、张艳、张成萍、王丽花、龙娟