产2,3-戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用

本发明公开了产2,3 戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用,属于微生物学技术领域。所述的嗜热链球菌CCFM1094具有下述性质:(1)菌株生长速率快,M17培养基中8h进入稳定期,豆乳中9h活菌数增量达到2个数量级,适合工业发酵;(2)菌株产酸速率较快,发酵豆乳9h pH降为***达到发酵终点,有利于凝乳和风味物质的产生;(3)菌株在发酵豆乳中产2,3 戊二酮的能力强,9h可产***μg/kg。嗜热链球菌CCFM1094用作发酵剂发酵豆乳,有利于提高发酵豆乳的奶香味,坚果香味,在豆乳制备中具有非常广泛的应用前景。