科创中国
一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用
发布时间: 2022-06-26
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
实用新型专利
行业领域：
生物产业,制造业
成果介绍
本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用,属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团,同时结合活性干酵母共发酵,可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比,采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量,有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性,满足特殊人群日常饮食需求,且工艺简便,加工绿色环保,适用于大规模工业化生产。
成果亮点
团队介绍
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：- (-) 评价时间：2022-11-22
孙爱华
无锡市人工智能学会
副会长
综合评价
该成果涉及一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品加工技术领域。该技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠。总体而言，该项技术思路方向很好，未来市场空间较大，有利于当前政策要求，转化成熟度高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。
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