一种γ-谷氨酰胺转肽酶突变体及其应用

本发明公开了一种γ 谷氨酰胺转肽酶突变体及其应用,属于基因工程领域;本发明在天然γ 谷氨酰胺转肽酶的基础上,通过定点突变生物技术改造γ 谷氨酰胺转肽酶分子结构,本发明所提供的突变体T401P、T422S,其转肽酶活较原始菌株分别提高了***%、***%;比酶活分别提高了近***倍、***倍,本发明表明401位点及422位点残基对于GGT催化苦味氨基酸具有重要影响,可用于改善含苦味氨基酸产品的口感与品质,这对于γ 谷氨酰胺转肽酶在医药和食品行业的应用具有重要意义。