一种难消化分枝状葡聚糖及其加工方法

本发明公开了一种难消化分枝状葡聚糖及其加工方法,属于健康食品加工技术领域。本发明包括:称取一定质量淀粉配成浓度10 40wt%的淀粉乳,置于沸水浴加热至完全糊化;待温度降至30 60℃,加入20 200U/g淀粉的α 淀粉酶并保温反应*** 3h,随后加入20 200U/g淀粉的α 葡萄糖苷酶继续反应1 12h;灭酶活、固液分离,将所获得上清液进行干燥即得难消化分枝状葡聚糖。本发明方法不仅工艺绿色环保、操作工序简单、生产成本低,而且产品具有良好的益生生理活性,可作为新型膳食纤维应用于保健食品、饮料、医药等多个领域。