一种风味桃果酒的酿造工艺

本发明公开了一种风味桃果酒的酿造工艺,属于果酒酿造工艺加工领域。本发明的酿造工艺为:将新鲜桃子破碎酶解后,挤压过滤得到桃汁,调配其糖度,在桃汁进行发酵前将其酒精度分别调至3°、5°、7°、9°,然后在此基础上进行发酵,最后过滤、勾兑得到成品。本发明的酿造工艺是通过在发酵前加入酒精一方面起到了浸提效果,提高了果酒的风味,果酒色泽更加澄清透亮,果香、酒香更加浓郁优雅,另一方面可以提高酵母菌酒精耐受性,减少发酵初期杂菌的污染⊙