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一种基于蛋白聚集行为的鱼蛋白凝胶化品质的原子力显微镜评价方法
发布时间: 2022-05-24
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
其他
成果介绍
项目简介：
本成果涉及凝胶类水产制品品质控制和评价领域，尤其涉及蛋白在不同热诱导条件下（50~90 ℃，加热15~90 min）聚集行为和聚集体等效粒径的变化对鱼蛋白凝胶化品质的影响。根据不同热诱导条件下蛋白聚集行为的变化和聚集体等效粒径的大小，利用原子力显微镜先进技术从蛋白质微观分子聚集行为变化角度切入，研究不同热诱导条件下肌球蛋白聚集行为的变化规律和聚集体等效粒径的大小与鱼蛋白凝胶化品质间的关系，通过蛋白聚集体等效粒径的大小客观地评价鱼肉蛋白的凝胶化品质，为鱼肉凝胶类蛋白制品品质调控提供理论参考，以满足人们对该类制品的品质需求。
指标：
本技术对鱼肉蛋白凝胶化品质评价标准为：聚集体等效粒径出现在***±5 nm范围内形成的鱼肉蛋白凝胶化品质为合格，聚集体等效粒径出现在***±5 nm范围内的鱼肉蛋白凝胶化品质为良好，聚集体等效粒径出现在***±5 nm范围内的鱼肉蛋白凝胶化品质为优。
应用范围：
本成果可用于鱼糜类制品的品质评价，可对鱼糜进行等级分类，可为企业采购原料时的定级定价提供科学依据，已申请国家发明专利，处于实审阶段。
合作方式：
可进行专利转让。
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