功能食品物理制造关键技术研究与产业化应用

项目简介

近10年来，江苏大学创造性地将声、光、电、磁等现代物理学技术应用于食品酶解、发酵、提取等精深加工，以及农产品干燥、杀菌杀虫、清洗、保鲜等初加工，从2014年起创办了“食品物理加工技术创新”全国性的学术交流年会制。建设有“江苏食品物理加工重点实验室”，目前牵头组建“世界食品物理加工技术创新中心”，积极推进国内外同行之间的跨国界、跨行业的合作创新。

九十年代末创立了蜂胶中非极性和极性活性组分的SU物理场梯度提取技术，经过10余年的努力，将江苏建成了国内最大的蜂胶SU生产加工基地。2010年建成了国际第一条超声辅助酶解制备功能多肽生产线，首家实现了菜籽多肽的规模化生产，之后开发的玉米多肽、胶原多肽、小麦谷朊多肽等产品在多家企业应用，共开发出多肽新产品20余种，产生了显著的经济和社会效益。