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本发明涉及一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法。本发明的方法包括以下步骤:采用酶水解、离心分离、均质辅助包埋步骤制得低胆固醇高品质猪油、牛油,其中采用水酶法工艺提取猪油或牛油,采用均质辅助包埋技术脱除猪油或牛油中的胆固醇。本发明制备出的猪油得率高,氧化稳定性较好,质量较高,品质达到国家一级猪油的标准,且得到的油脂无需脱胶处理,免除了精炼的繁琐步骤。

• 1.一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法，其特征在于，原料经过蛋白酶水解、分离、均质辅助包埋步骤制得低胆固醇高品质猪油、牛油，具体步骤如下： A将猪油或牛油绞碎成糜状；所述猪油加工原料为猪肥膘肉，其粗脂肪质量含量为83％～87％，蛋白质含量为3～5％；所述牛油加工原料为牛板油，其粗脂肪含量为91％～95％，蛋白质含量为1～2％； B将糜状猪油或牛油和水按质量比2:1～1:3混合，加入蛋白酶进行水解，蛋白酶添加量为500～1300U/g蛋白质，酶解温度45～55℃，pH 7～9，酶解时间2～3h；所述蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或复合蛋白酶； C蛋白酶水解后，离心分离；离心条件为转速3500～4500r/min，离心时间10～20min； D将淀粉基包埋材料按质量分数5～10％加入到水中，搅拌溶解形成淀粉基包埋材料水溶液，然后将淀粉基包埋材料水溶液与猪油或牛油混合，在45～55℃，采用高速分散器均质，均质时间为2～15min，均质速度为9500～18000r/min，然后离心10～15min，离心转速为3500～4500r/min，分离上层油脂，得到低胆固醇高品质油脂产品，密封避光保存；所述淀粉基包埋材料为变性淀粉。
• 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，猪油提取率达到90％～97％，牛油提取率达到94～98％。