• 1.一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括： (1)将质量比为1:20-1:4的谷朊粉与水均匀混合形成浆料； (2)向所述浆料内加入碱性蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中向酶解液内添加调质剂，同时保持酶解液的温度和pH值稳定； (3)在酶解反应结束后灭酶，再脱除所述调质剂，之后进行均质和喷雾干燥处理； 其中，所述的步骤(2)具体包括：在所述酶解反应开始后0～2小时内向酶解液内添加调质剂，所述酶解反应的酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为2～6h，所述碱性蛋白酶于酶解液中的加入量为25-5000U/g蛋白质，所述调质剂为乙醇，并且所述调质剂于酶解液中的加入量为5mL/100mL酶解液。
• 2.根据权利要求1所述的酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)包括：在酶解反应结束后，将酶解液于沸水浴中加热10min以上，从而完成所述灭酶处理。
• 3.一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括： (1)将质量比为1:20-1:4的谷朊粉与水均匀混合形成浆料； (2)向所述浆料内分批加入蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中向酶解液内添加调质剂，同时保持酶解液的温度和pH值稳定； (3)在酶解反应结束后灭酶，再脱除所述调质剂，之后进行均质和喷雾干燥处理； 其中，所述的步骤(2)具体包括： 先向所述浆料内加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为2～6h， 之后，向所述浆料内加入风味蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为1～2h； 所述碱性蛋白酶和风味蛋白酶于酶解液中的总加入量为15-4200U/g蛋白质，酶活力单位比例为10～20:1～2；以及 在所述酶解反应开始后0～2小时内向酶解液内添加调质剂，所述调质剂为乙醇，所述调质剂于酶解液中的加入量为5mL/100mL酶解液。
• 4.根据权利要求3所述的酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)包括：在酶解反应结束后，将酶解液于沸水浴中加热10min以上，从而完成所述灭酶处理。
• 5.一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括： (1)将质量比为1:20-1:4的谷朊粉与水均匀混合形成浆料； (2)向所述浆料内分批加入蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中向酶解液内添加调质剂，同时保持酶解液的温度和pH值稳定； (3)在酶解反应结束后灭酶，再脱除所述调质剂，之后进行均质和喷雾干燥处理； 其中，所述的步骤(2)具体包括： 先向所述浆料内加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为2～3h， 之后，向所述浆料内加入中性蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为3～4h， 最后，向所述浆料内加入风味蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为1～2h； 所述碱性蛋白酶，中性蛋白酶和风味蛋白酶于酶解液中的总加入量为10～3500U/g蛋白质，酶活力单位比例为5～15:2～6:1；以及 在所述酶解反应开始后0～2小时内向酶解液内添加调质剂，所述调质剂为乙醇，所述调质剂于酶解液中的加入量为5mL/100mL酶解液。
• 6.根据权利要求5所述的酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)包括：在酶解反应结束后，将酶解液于沸水浴中加热10min以上，从而完成所述灭酶处理。
• 7.一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括： (1)将谷朊粉与水和调质剂均匀混合形成浆料，其中谷朊粉与水的质量比为1:20-1:4，所述调质剂为乙醇，所述调质剂与水的体积比为5：95； (2)向所述浆料内加入碱性蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中保持酶解液的温度和pH值稳定； (3)在酶解反应结束后灭酶，再脱除所述调质剂，之后进行均质和喷雾干燥处理； 其中，所述的步骤(2)具体包括：向所述浆料内加入碱性蛋白酶而进行所述酶解反应，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为2～6h；所述碱性蛋白酶于酶解液中的加入量为25-5000U/g蛋白质。
• 8.根据权利要求7所述的酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)包括：在酶解反应结束后，将酶解液于沸水浴中加热10min以上，从而完成所述灭酶处理。
• 9.一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括： (1)将谷朊粉与水和调质剂均匀混合形成浆料，其中谷朊粉与水的质量比为1:20-1:4，所述调质剂为乙醇，所述调质剂与水的体积比为5：95； (2)向所述浆料内分批加入蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中保持酶解液的温度和pH值稳定； (3)在酶解反应结束后灭酶，再脱除所述调质剂，之后进行均质和喷雾干燥处理； 其中，所述的步骤(2)具体包括： 先向所述浆料内加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为2～6h， 之后，向所述浆料内加入风味蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为1～2h； 所述碱性蛋白酶和风味蛋白酶于酶解液中的总加入量为15-4200U/g蛋白质，酶活力单位比例为10～20:1～2。
• 10.根据权利要求9所述的酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)包括：在酶解反应结束后，将酶解液于沸水浴中加热10min以上，从而完成所述灭酶处理。
• 11.一种酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括： (1)将谷朊粉与水和调质剂均匀混合形成浆料，其中谷朊粉与水的质量比为1:20-1:4，所述调质剂为乙醇，所述调质剂与水的体积比为5：95； (2)向所述浆料内分批加入蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中保持酶解液的温度和pH值稳定； (3)在酶解反应结束后灭酶，再脱除所述调质剂，之后进行均质和喷雾干燥处理； 其中，所述的步骤(2)具体包括： 先向所述浆料内加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为2～3h， 之后，向所述浆料内加入中性蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为3～4h， 最后，向所述浆料内加入风味蛋白酶进行酶解，酶解温度保持在50～55℃，酶解液的pH值保持在***，酶解时间为1～2h； 所述碱性蛋白酶，中性蛋白酶和风味蛋白酶于酶解液中的总加入量为10～3500U/g蛋白质，酶活力单位比例为5～15:2～6:1。
• 12.根据权利要求11所述的酶解谷朊粉制备低苦味肽粉的方法，其特征在于，步骤(3)包括：在酶解反应结束后，将酶解液于沸水浴中加热10min以上，从而完成所述灭酶处理。

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