科创中国

一种牡丹花保健饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种牡丹花保健饼干及其制作方法。

背景技术

目前发达国家，特别是日本的饼干行业出现了以健康为主题的新产品开发的强烈 倾向，这些国家利用饼干的特点，开发、添加各种功能性营养配料，生产具有特定营养功能 或者保健功能的饼干，并取得了巨大的成功。国内功能型饼干的概念也在逐步兴起，近期的 猴头菇饼干以其养胃功效为卖点，热销于市。

据《中国植物志》记载，牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)为落叶灌木，茎高达2 米，分枝短而粗，花期5月，果期6月。目前全国牡丹栽培甚广，并早已引种到国外，在栽培类 型中，根据花的颜色，可以分成上百个品种。牡丹花作为国花，不仅具有极高的观赏价值；而 且药用价值和食用价值均极高，具有广泛的应用前景。2013年的新食品原料的公告【2013年 第10号】中批准丹凤牡丹花为新食品原料。牡丹鲜花中富含多种营养成分，包括多酚类物 质、蛋白质、氨基酸、人体所需的维生素、多种矿物元素、脂肪和淀粉。《神农本草经》中记载 牡丹味辛，寒，主寒热，中风瘈疭，痉，惊痫邪气，除癥坚，淤血留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。牡 丹花中含有紫云英苷、芍药花苷、没食子酸、丹皮酚等有效成分，紫云英苷、芍药花苷、没食 子酸对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性。有研究指出牡丹花中的原花色素是目 前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是VE的10倍，VC的20倍，对人体具有 很强的保健作用。同时，牡丹花中含有丰富的总酚、类黄酮、黄酮类化合物，是其重要的活性 成分，在清除活性氧和对羟自由基引发的DNA损伤中均起到保护作用，而且它还可以通过抑 制肿瘤细胞的增殖、转移和诱导癌细胞的凋亡实现抗癌目的。在牡丹花色苷中，矢车菊色 素-3,5-O-二葡糖苷(Cy3G5G)和天竺葵色素-3,5-O-二葡糖苷(Pg3G5G)具有阻止炎症发生 的作用。从牡丹花中分离得到花色苷和它的糖苷配基矢车菊色素，研究结果显示，二者均具 有抗炎作用，且矢车菊色素的抗炎活性比阿斯匹林强。除此之外，牡丹花色苷在抗菌、降血 糖、抗皱、抗衰老等方面也发挥作用。

虽然牡丹花的药用价值和食用价值均极高，但目前还没有一种牡丹花的广泛应用 方式，导致牡丹花的经济价值未被充分挖掘。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牡丹花保健饼干，将牡丹花瓣制成消费者喜闻乐见的 饼干形式，且具有美容保健的功效，适合广大人群食用。

本发明的另一目的在于提供一种牡丹花保健饼干的制作方法，工艺简单，适合工 业化生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种牡丹花保健饼干，其是由以下原料制成，按重量份数计，原料包 括：

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述低筋小麦粉的湿面筋含量为20％～30％。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述原料还包括5～10份菊粉。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述原料还包括5～15份白芸豆粉。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述原料还包括2～8份魔芋粉。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述原料还包括0.02～0.1份复合酶制剂，复 合酶制剂包括200-300U/份的葡萄糖氧化酶、300-500U/份的脂肪氧合酶、200-300U/份的木 聚糖酶、100-250U/份的谷氨酰胺转氨酶中的一种或几种。

一种上述的牡丹花保健饼干的制作方法，其包括以下步骤：

将烘干的牡丹花瓣去除叶柄、花心后切丝，得到牡丹花丝；

将牡丹花丝和其他原料混合，并利用搅拌机进行搅拌制成面团；

将面团静置发酵、辊轧、成型、烘烤和冷却。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述平行牡丹花瓣径向切丝，牡丹花丝的宽度 为0.1～0.2cm。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述牡丹花采用丹凤牡丹花花瓣，是用生产丹 凤牡丹花瓣茶过程中产生的次品花瓣。

进一步地，在本发明较佳实施例中，上述静置发酵的方法是：将面团在25～30℃下 静置20～30分钟。

本发明实施例的牡丹花保健饼干及其制作方法的有益效果是：本发明实施例的牡 丹花保健饼干是由按重量份数计的以下原料制成：100份低筋小麦粉；2～6份核桃粉；18～ 22份糖浆；3～5份牡丹花丝；32～38份起酥油；30～34份全蛋液；0～3份奶粉；以及0.2～0.7 份食盐，将牡丹花瓣制成消费者喜闻乐见的饼干形式，且具有美容保健的功效，适合广大人 群食用。牡丹花保健饼干的制作方法是将烘干的牡丹花瓣去除叶柄、花心后切丝，将牡丹花 丝和其他原料混合，并利用搅拌机进行搅拌制成面团，将面团静置发酵、辊轧、成型、烘烤和 冷却，该制作方法的工艺简单，适合工业化生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建 议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产 品。

下面对本发明实施例的牡丹花保健饼干及其制作方法进行具体说明。

本发明实施例提供一种牡丹花保健饼干，其是由以下原料制成，按重量份数计，原 料包括：100份低筋小麦粉；2～6份核桃粉；18～22份糖浆；3～5份牡丹花丝；32～38份起酥 油；30～34份全蛋液；0～3份奶粉；以及0.2～0.7份食盐。其中，低筋小麦粉的湿面筋含量为 20％～30％。

原料还可以包括5～10份菊粉。菊粉是一种水溶性膳食纤维，其在肠道的上部不会 被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量，菊粉能够显著的降低食用者的血糖 值，并改善患者的胃肠消化功能，提高患者的新陈代谢。

原料还可以包括5～15份白芸豆粉。白芸豆是一种天然的淀粉阻断食品，白芸豆富 含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，其能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食 和糕点)中淀粉的分解，减少人体的葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高的作用，可以 有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们在吃饱吃好的前提下，使餐后血糖不升高， 体重不增加。

原料还可以包括2～8份魔芋粉。魔芋富含丰富的水溶性膳食纤维魔芋多糖，能够 调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，并推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升； 多糖还能和体内多余的胆固醇结合，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。

原料还可以包括0.02～0.1份复合酶制剂，复合酶制剂包括200-300U/份的葡萄糖 氧化酶、300-500U/份的脂肪氧合酶、200-300U/份的木聚糖酶、100-250U/份的谷氨酰胺转 氨酶中的一种或几种。由于添加复合酶制剂，提高了面团的机械加工性能、改善饼干的质感 和口感等品质。

本发明实施例还提供一种上述的牡丹花保健饼干的制作方法，其包括以下步骤：

S1、将烘干的牡丹花瓣去除叶柄、花心后切丝，得到牡丹花丝，所用牡丹花采用丹 凤牡丹花花瓣，是用生产丹凤牡丹花瓣茶过程中产生的次品花瓣优选平行牡丹花瓣径向切 丝，将牡丹花的经济价值最大化，避免资源浪费，牡丹花丝的宽度为0.1～0.2cm。

S2、将牡丹花丝和其他原料混合，并利用搅拌机进行搅拌制成面团。

S3、将面团静置发酵、辊轧、成型、烘烤和冷却，其中，静置发酵的方法是：将面团在 25～30℃下静置20～30分钟，得到牡丹花保健饼干。