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技术领域

本发明涉及食品保存领域，具体而言，涉及一种用于果蔬的保护剂及低温保存方法。

背景技术

果蔬，在贮运过程中，容易发生霉变、腐烂等，影响果蔬的品质，并导致储存期短，难以保鲜，下面以库尔勒香梨为例进行说明。

库尔勒香梨具有色泽悦目、皮薄肉脆、汁多渣少、香甜可口、营养丰富、耐于储运等特点，含糖量在9.75％以上。不仅可以生食，而且可以做梨酒、梨膏等相关食品，并有“润肺、凉心、消痰、解疮毒酒毒”的医疗作用。香梨贮运过程中的病原微生物主要为细菌和虫害，容易使得储存香梨发生变质，从而影响到食用品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于果蔬低温保存的保护剂以及果蔬的低温保护方法，其能够有效抑制果蔬在贮藏期的成熟、衰老过程，最大限度地延长果蔬的贮藏保存期。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种用于果蔬低温保存的保护剂，其包括低温保存剂和油蜡混合物；

低温保存剂包括玫瑰精油、虎杖提取物和葵花籽皮提取物中的至少一种；油蜡混合物是通过将蜂胶和菜籽油与60～80％的乙醇混合所得。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述低温保存剂与油腊混合物的质量比为1～3：10。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述蜂胶为5～10份、菜籽油为1～2份、60～80％的乙醇为1～2份。

或者，上述蜂胶为6～8份、菜籽油为1～2份、60～80％的乙醇为1～2份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述虎杖提取物的制备方法包括：

将虎杖与30～50％的乙醇溶液按照料液比1：4～5混合，回流提取后，用乙醚萃取，得到虎杖乙醚萃取物；

依次用聚乙二醇柱层析法、聚酰胺柱层析法分离虎杖乙醚萃取物，再用乙醇重结晶。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述葵花籽皮提取物的制备方法包括：

将葵花籽皮与30～50％的乙醇溶液按照料液比1：4～5混合，回流提取后，用乙醚萃取，得到葵花籽皮乙醚萃取物；

依次用聚乙二醇柱层析法、聚酰胺柱层析法分离葵花籽皮乙醚萃取物，再用乙醇重结晶。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述回流提取的温度为50～60℃(或者为53～57℃)、时间为40～60min(或者为45～55℃)。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述在用聚乙二醇柱层析法分离虎杖乙醚萃取物或葵花籽皮乙醚萃取物的过程中，洗脱液为5～10％的乙醇溶液；在用聚酰胺柱层析法分离的过程中，洗脱液为0.1～0.3％的醋酸水溶液。

一种果蔬的低温保存方法，其包括：

使用甲基环丙烯对果蔬熏蒸4～6h后，在水中浸泡2～15min晾干后，在果蔬表面喷涂上述保护剂，干燥后置于冷库保存。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述甲基环丙烯的浓度是0.5-1.0μl/L。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述冷库保存时的温度为0～6℃(或者为2～5℃)、湿度为70～80％(或者为73～77％)。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明提供的这种用于果蔬低温保存的保护剂，其通过低温保存剂来保持果蔬细胞的完整性，避免果蔬细胞在快速降温的过程中冻结成冰晶体，影响果蔬的品质和口感。采用油腊混合物，可以使果蔬在保存的过程中保持表面干燥，避免细菌和虫卵的存活。二者配合使用，能够延长果蔬的保存时间，并提高保存的果蔬质量。

在果蔬储存过程中，由部分植物自身产生，又可在贮藏环境甚至空气中存在的乙烯，会与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟相关的生理生化反应，加快衰老和死亡。本发明提供的这种果蔬的低温保存方法，使用甲基环丙烯(1-MCP)进行熏蒸。1-MCP是一种非常有效的乙烯产生和乙烯催熟活性的抑制剂，其能够抢先与乙烯受体结合，阻止乙烯与其受体的结合，很好地延长了果蔬成熟衰老的过程，延长了保鲜期。

本发明提供的这种果蔬的低温保存方法，在低温条件保存果蔬，简单、实用、保存效果好，例如：香梨保存30天后，香梨的完好率达到90％以上。