一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法

本发明公开了一种同时降低白酒酒醅中氨

基甲酸乙酯和其前体的方法，属于发酵食品生产

技术领域。本发明将解淀粉芽孢杆菌JP21和解淀

粉芽孢杆菌JY06在酒醅入窖发酵前加入，使菌浓

度达到1～9×10 7 CFU/g，解淀粉芽孢杆菌JP21同

时降低了酒醅发酵过程中EC和前体尿素含量，且

不对酒体风味产生破坏。本发明提供的方法具有

良好的工业应用价值。

1.一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法，其特征在于，所述方法是

将解淀粉芽孢杆菌以1～9×10 7 CFU/g的浓度接种至酒醅中，所述方法是以菌液进行接种，

接种的菌液的接种体积控制在5～10mL/100g酒醅，所述解淀粉芽孢杆菌是解淀粉芽孢杆菌

JP21，已于2016年9月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC No:M

2016499，保藏地址为中国武汉，武汉大学。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是在酒醅入窖前进行接种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述解淀粉芽孢杆菌接种至LB液体培养

基，37℃静置培养24～48h，收集菌体进行接种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体方法是：(1)将解淀粉芽孢杆菌用无菌

生理盐水重悬，以1～9×10 7 CFU/g的接种量，接种的菌液的接种体积控制在5～10mL/100g

酒醅；(2)将酒醅在28-30℃发酵。

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