科创中国
发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发
发布时间: 2022-02-24
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
发明专利,新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
针对传统发酵肉制品生产技术落后、产品品质较差、质量不稳定等瓶颈，在11项具有自主知识产权国际国内专利技术（ *** 、***、***、US 9920278B2 等）支撑下，重点开展肉制品专用发酵剂制备技术、复合菌种高效发酵技术、油脂适度氧化调控技术、规模化标准化生产技术的转化。突破专用复合菌种筛选和高活性制备、基于营养和品质提升的高效发酵、基于油脂适度氧化的风味调控、规模化和标准化的优质生产等关键技术；开发专用发酵剂3 种，开发风味独特、安全性好、富含生物活性物质的发酵肉制品5 种，建立1 条发酵肉制品标准化加工示范生产线和HACCP 质量管理体系，完成推广产品技术标准（企标）的制定，培训100 名技术人员。
成果亮点
团队介绍
成果资料
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