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可用于饮料配制的“酵母硒蛋白”及其应用

发布时间: 2022-02-19

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术服务
成果类型： 新技术
行业领域：
新兴行业
成果介绍

硒是人体所必需的微量元素,具有重要的生理功能.无机硒对人体有一定的毒性,通过酵母生长代谢过程,使无机硒转化到细胞内的蛋白质及多糖上,成为有机的形式.硒蛋白具有高生物活性及低毒性等优点,被认为是优先选择的硒源,具有重要的意义.本论文以酿酒酵母为载体,研究了酵母富硒最佳培养基组成及发酵条件,硒蛋白提取及硒含量测定,硒蛋白结构和功能性质,此研究为富硒酵母及硒蛋白的进一步研究和利用奠定理论基础.

酵母硒蛋白是以富硒啤酒酵母为原料，经自溶酶解、分离纯化、浓缩干燥等工艺制成的一种富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的富硒产品。可以作为食品添加剂使用，可应用于食品饮料等配制中。

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