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一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法

发布时间: 2022-02-17

来源: 科创项目库

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利
行业领域：
科学研究和技术服务业
成果介绍

一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法，属调理食品加工技术领域。本发明采用射频杀菌、冷激处理和射频复热相结合来降低预制盒饭的高温高压杀菌强度，替代常规复热，改善预制盒饭复热后的品质。主要包括以下步骤：原料甄选、煎炸烹炒至半熟、搭配米饭、真空封装、射频杀菌、冷激处理、在0‑5℃低温贮藏，射频复热，复热，品质感官评定。本发明的主要优点是采用射频杀菌与冷激处理、射频复热相结合，在满足灭菌条件的同时，降低了高温高压杀菌强度，采用射频复热替代常规复热，减少了对盒饭特别是菜肴营养成分和组织结构的破坏。产品复热后经感官评定，与刚出锅相比，感官品质得分差别不大。

成果亮点
团队介绍
成果资料