一种果糖基转移酶及其编码基因与应用

本发明涉及基因工程领域，具体地，一种果糖基转移酶FWT01及其编码基因与应用。本发明提供了一种来源于黑曲霉(Aspergillusniger)的果糖基转移酶FWT01，其氨基酸序列如序列1所示，且本发明提供了编码上述果糖基转移酶的编码基因FWT‑01。本发明的果糖基转移酶具有以下性质：1)可在毕赤酵母(Pichiapastoris)、大肠杆菌(Escherichiacoli)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)等宿主中异源表达；2)具有较宽的温度稳定性性，在50以下酶稳定；3)具有较宽的pH稳定范围：在***‑***条件下稳定(酶活力残留＞90％)；4)具有高低聚果糖转化率，其浓度为***％(w/w)。