一种具有抑制大麦麦芽内源木聚糖酶活力的蛋白及其应用

一种具有抑制大麦麦芽内源木聚糖酶活力的蛋白及其应用.本发明从大麦麦芽中纯化得到一种大麦麦芽内源木聚糖酶的竞争型抑制蛋白.经鉴定该蛋白为大麦α淀粉酶/枯草芽孢杆菌丝氨酸蛋白酶抑制蛋白(barleyαamylase/subtilisin inhibitor,BASI).BASI的发现,可以解释阿拉伯木聚糖在糖化过程中未被降解的原因,还可作为筛选因子,用于筛选啤酒糖化工艺条件下,对BASI不敏感,对大麦麦芽高分子量阿拉伯木聚糖具有高效降解能力的微生物木聚糖酶,这对于降低麦汁和啤酒中高分子量阿拉伯木聚糖的含量和提高啤酒的生产效率具有重要意义.