一种沙雷氏菌及其在蛋白酶生产中的应用

本发明公开了一种沙雷氏菌及其在蛋白酶生产中的应用，属于微生物技术领域以及发酵技术领域。本发明筛选出了一种沙雷氏菌（Serratia sp.）JWG‑D15，此沙雷氏菌JWG‑D15可高产氨基酸序列如SEQ ID ***所示的蛋白酶，将此沙雷氏菌JWG‑D15在大米蛋白的诱导下摇瓶发酵2d，可使发酵上清液中的蛋白酶酶活高达400～460U/mL；将此沙雷氏菌JWG‑D15发酵获得的蛋白酶以终酶活500U/mL的添加量加入大米蛋白浓度为10g/L的大米蛋白分散液中进行反应，仅需反应2h，即可使反应上清液中的大米寡肽含量高达***％且游离氨基酸含量低至***％。