科创中国
一种植物蛋白肉的预成型工艺及其植物蛋白肉产品
发布时间: 2022-01-29
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
本发明公开了一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品，包括，将植物结构化蛋白加入水中浸泡，得复水后的植物结构化蛋白；将复水后的植物结构化蛋白浸没蒸馏水中洗涤，至洗出的水无颜色后，脱水，得洗涤脱水后植物结构化蛋白；将洗涤脱水后植物结构化蛋白，拆丝、斩拌后，加入碱水、魔芋胶、淀粉、盐、味精、酵母提取物和酱油，搅拌均匀，再加入制备好的酸缓释乳状液，混合均匀；再添加香精调整肉香风味，搅拌均匀，蒸汽加热成型即得所述植物蛋白肉。本发明的植物蛋白肉的预成型工艺，解决了魔芋胶碱溶带来的碱味问题以及植物蛋白本身的异味问题，最终制得的成品接近真肉的口感，风味佳。
成果亮点
团队介绍
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：- (-) 评价时间：2022-12-01
孙爱华
无锡市人工智能学会
副会长
综合评价
该成果属于植物蛋白肉制备领域，具体涉及到一种植物蛋白肉的预成型工艺和植物蛋白肉产品。该技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠。总体而言，该项技术思路方向很好，未来市场空间较大，有利于当前政策要求，转化成熟度高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。
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