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冷鲜肉护色保鲜包装技术

发布时间: 2021-09-13

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 合作开发
成果类型： 发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍

我国是世界上生鲜肉生产和消费第一大国，随着人们生活水平的提高，人们对生鲜肉的消费逐渐趋于新鲜、卫生、方便和高品质，冷鲜包装肉将成为未来生鲜肉的发展方向。然而，生鲜肉因富含水分和蛋白质等营养物质易滋生细菌，导致货架期较短。同时，消费者往往根据肉色评定肉品质量，因此肉色也是决定生鲜肉货架期的重要品质。本项目针对生鲜肉货架期短和肉色稳定性差等突出问题，建立了一种护色保鲜包装技术，低温条件下可将保质期延长至14天，同时产品呈现保持诱人的鲜红色。生鲜肉低温条件下保质期延长至14天，同时产品呈现保持诱人的鲜红色。    

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