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高杂粮豆含量营养健康挂面加工技术
发布时间: 2021-08-05
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
一、成果来源
本成果来源于“十一五”科技支撑项目课题“主要杂粮加工品质评价与加工适用性研究”（2006BAD02B01）、“十二五”科技支撑计划项目“十二五”国家科技支撑计划重点项目课题“粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与示范”课题（2012BAD34B05）和农业科技成果转化资金项目“高杂粮豆含量营养健康挂面加工技术中试研究”（2010GB24490678）。
二、成果介绍
成果所述高杂粮豆含量营养健康挂面包括苦荞、红高粱、青稞、小米、藜麦等杂粮挂面和豌豆、绿豆等淀粉质豆类挂面。技术集成应用物理改性、粒度适度控制及预混合粉制备等技术，解决了杂粮豆原料添加量超过5%，面条难以成形，高含量（20%以上）杂粮豆营养健康原料难以应用在我国传统主食挂面中的瓶颈问题，在不添加其他添加物的情况下即可得到杂粮豆原料添加量超过60%的挂面。以苦荞挂面为例：本技术制备的51%苦荞挂面血糖生成指数（GI）为***，属于低GI食品。
1.本成果解决了杂粮豆不含面筋质，添加至面条中含量不超过10%的问题，产品杂粮添加量高，可达50%以上，不断条、不混汤；
2.可在现有挂面生产线上，仅添加和改造部分设备即可实现功能；
3.可多种杂粮豆营养配比，适合不同需求人群，产品营养丰富具有功效性；
4.产品口感好，品类多，适合不同年龄段人群。
三、知识产权和成果成熟度
成果获得了“一种全谷物挂面的加工方法”（***）和“一种杂粮豆挂面的加工方法”（***）两项国家发明专利。项目技术于2013年经山东省科技厅鉴定，2016年经中国食品科学技术学会鉴定为国际先进水平，并获得2013年山东省技术市场科技金桥奖一等奖和中国技术市场金桥奖优秀项目，2016年中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖一等奖和2018年中国专利优秀奖。
四、投资规模与效益
以1t/h生产线为例，每天生产产品24t，年生产7200t，以目前产品定价20元/600g计算，年产值***亿，较普通挂面产值提高近3倍，利润大幅提高。
成果亮点
团队介绍
成果资料
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