大豆呈味肽及富肽型呈味基料在食品风味配料中的应用研究

大豆呈味肽及富肽型呈味基料是以植物蛋白为原料，利用生物技术制备的新型食品风味配料，通过自制特异酶的作用，产品中10005000Da分子量的肽含量达到60%以上，并具有良好的肽序组合，使之成为继脂肪后第二个呈浓厚感的天然食材。产品风味自然，安全性强，既诠释了中国传统饮食文化中浓厚味的呈味机理，也是中国味的现代继承和发展。大豆呈味肽及富肽型呈味基料制备技术为国内首创，整体技术具国际先进水平。公司已建成年产万吨呈味肽产品的现代化制造基地，并已正式投产，产品已广泛地用于肉制品、方便面、新型调味品、休闲食品、餐饮等领域，社会效益良好。