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五色茶研制及新产品开发

发布时间: 2021-06-15

来源: 科创项目库

基本信息

合作方式: 技术服务
成果类型: 发明专利
行业领域:
农、林、牧、渔业
成果介绍

    随着世界茶叶产量的持续增长和人们消费观念的不断变化,茶叶产供销之间的矛盾日益突出。世界上很多产茶国和消费国因此都致力于茶叶新产品的开发。近年来,茶树新品种选育工作不断发展,选育出的特异性茶树新品种白化、黄色白化、紫化、高茶多酚等成为茶叶新产品开发的创新点。本项目利用自主选育特异性茶树新品种为原料,通过创新茶叶加工工艺,开发渐变色系茶产品,研制开发出五色茶系列产品,以发挥特异性茶树新品种优良特性,最大限度保持茶叶生理活性成分为目标,研制五色茶系列产品的加工工艺,制定新产品工艺参数,建立五色茶产品标准化生产线。

    本项目旨在开发茶叶新产品,扩大茶叶消费群体,创新加工工艺,加快我省自主繁育新品种利用及推广,增强产品竞争力,实现茶叶的经济效益最大化。

以发挥特异性茶树新品种优良特性,最大限度保持茶叶生理活性成分为目标,研制不同产品的加工工艺参数,建立茶叶渐变色系茶产品标准化工艺。本项目将从以下几个方面开展研究。

    1、五色茶茶树品种选择及生产管理技术研究

根据特异性茶树新品种的特殊性状,通过分析不同茶树品种茶鲜叶与茶产品色泽变化,构建渐变色茶树品种色系图谱,并规范茶园生产管理、茶叶采摘及加工标准。

    2、五色茶显色工艺参数研究

茶叶加工是一个复杂的变化过程,不同的加工方法能产生不同的茶叶产品,形成不同茶叶外形和色泽变化,因此确定加工工艺参数是构建渐变色系图谱的基础。

    3、渐变色系茶产品生产关键控制技术参数研究

茶叶加工过程中茶叶氧化程度的控制,是形成茶叶色泽的关键工艺,结合不同品种色泽及氧化程度控制工艺建立工艺参数。

    4、五色茶系列产品加工设备及参数研究

五色茶系列产品,包括饼形,柱形、珠形、粉茶,研制开发系列茶产品的加工设备、加工模具及工艺参数。

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