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肉与肉制品质量安全检测技术研究与标准化
发布时间: 2019-05-08
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
新技术
行业领域：
高端产业
成果介绍
食品安全是国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志，党和政府高度重视，随着改革开放以来畜牧业和肉制品加工业的高速发展，肉与肉制品已经成为我国食品领域的重要支柱产业，鉴于肉与肉制品其质量安全实际状况，加强肉与肉制品质量安全检测技术研究及标准化，迫在眉睫。 2006年以来，项目完成单位在承担《肉与肉制品 未经复壮的肠杆菌科细菌的检测和计数》等14项国家标准制修订等项目中，集成整合提炼出《肉与肉制品质量安全检测技术研究与标准化》课题项目，针对肉与肉制品关键共性问题，围绕营养成分检测、有毒有害物质测定、理化特性监控、植物原掺假成分鉴别等领域进行系统研究，成功开发系列检测方法和研制、修订系列国家标准，形成肉与肉制品质量安全检验检测关键技术。制修订国家标准23项（已发布实施18项），广东省地方标准1项，亚运会地方技术规范1项，发表科技论文4篇。 该项目解决了长期以来困扰肉与肉制品质量安全检验检测的多项技术难题，取得了包括采用酚仿抽提法去除样品基质中蛋白质和油脂，克服深加工过程导致的DNA破坏严重难以提取的问题；用准确度高、检出限低的微生物法检测维生素PP的含量；用湿法消解和微波消解两种前处理方法结合电感耦合等离子体原子发射光谱法检测镁的含量等多项创新性技术成果。项目《肉与肉制品质量安全检测技术研究与标准化》于2012年3月19日经广州市科技和信息化局组织科技成果鉴定，鉴定委员会认为该项目整体技术水平达到国际先进水平。 上述技术成熟，并在全国范围内得到广泛应用，在保障2008年北京奥运会、2010年广州亚运会等大型公众活动食品安全等方面发挥重要作用，受到了中共中央、国务院的表彰；项目核心技术对推进该领域标准国际化、提升食品安全监管能力，应对食品安全突发事件等方面做出了积极贡献，经济效益和社会效益显著。
成果亮点
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