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项目通过使用美拉德热反应技术的手段，以动植物蛋白、糖类、氨基酸等为主要底物原料，制备特征风味香精香基产品，实现了对目标香气的精确模拟，产品香气品质上乘，可视为天然等同品质产品，形成1项新技术，并申请发明专利1件，专利名称：一种咖啡香精及其制备方法，专利申请号：201310754476.X，现已获得国家专利授权。 项目通过对热反应香精技术（美拉德反应）的研究，形成超声波技术辅助美拉德反应的一整套新工艺，制备一种新的香精香基产品，并应用于多个系列的食品香精产品中生产，项目还完成相关技术产品的多项检验检测技术，符合国家标准，通过项目数据汇总，发表了1篇高品质期刊论文《美拉德反应制备咖啡风味香精的研究》。