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本发明公开了一种发芽糙米太阳饼，包括质量比为3:2:1的水油皮、油酥和馅料，其中，水油皮按照质量份由以下组分构成：高筋面粉35份-45份；低筋面粉35份-45份；发芽糙米粉15份-25份；黄油25份-35份；糖粉5份-15份；水35份-45份；油酥按照质量份由以下组分构成：低筋面粉35份-45份、发芽糙米粉55份-65份、黄油45份-55份；馅料按照质量份由以下组分构成：低筋面粉90份-110份、糖粉300份-340份、黄油60份-70份、水30份-40份。本发明还公开一种发芽糙米太阳饼的制备方法，利用发芽糙米制作太阳饼，能够得到富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的太阳饼，改善了传统凤梨酥的营养特性。