科创中国

       为贯彻落实党的二十大精神和自治区第十三次党代会部署要求，聚焦自治区黄河流域生态保护和高质量发展先行区建设以及“六新六特六优”产业发展需要，进一步发挥各级各类专家人才对全面推进乡村振兴、服务基层高质量发展的重要作用，石嘴山市人社局及惠农人社局举行“绿色食品深加工技术”指导服务活动专家行，特邀宁夏大学刘贵珊教授团队对宁夏厚道食品有限公司进行宁夏预制菜及酱卤肉制品加工技术的现场培训。

       刘贵珊教授培训的主题报告《“宁味”预制菜肴加工技术创新进展与趋势》：首先，介绍了预制菜产业背景：随着人民生活水平的不断提高，快节奏的工作状态，“懒人”经济、“宅”生活模式等现象的出现，消费者的饮食方式正在发生巨大变化，方便、快捷、品类多样、营养健康的预制菜广受青睐。据统计，2022年我国预制菜市场规模达4100亿元，预计未来3-5年将超万亿元。中央一号文件明确提出：培育发展预制菜产业。接着，刘教授对宁夏预制菜产业的现状进行了交流。宁夏有近 200 家预制菜加工企业、450 多个主要产品，要充分发挥产业特色鲜明、农产品品质优良的优势，着力推出“宁字号”预制菜品，打造“宁字号”预制菜品牌，但预制菜产业存在产品更新迭代慢、技术落后、装备智能化程度低、人才匮乏的现状。随后，刘教授就宁夏预制菜产业发展中亟需新兴产地预冷技术、速冻技术、杀菌技术及智能包装技术以及团队在宁夏预制菜产业开展的研究性工作进行了汇报。最后，就宁夏预制菜产业发展政策，健全标准体系、质量安全控制技术、标准化加工技术、营养与安全导向、智能化加工装备及冷链贮藏配送体系等发展趋势进行交流。

团队2023级硕士研究生任越、陈佳鑫及浦奥飞以《酱卤肉制品加工技术》为主题进行了培训。主要内容如下：首先浦奥飞同学介绍了卤肉制品历史沿途及产业现状，酱卤肉制品是我国最主要的一类传统肉制品，具有五千多年的悠久历史，是中华美食文化的重要组成部分，而中国卤制品行业市场规模也逐年递增，有着良好的发展前景。随后又系统地介绍了酱卤肉制品的定义、分类及其特点，接着陈佳鑫同学对酱卤肉制品的加工工艺进行了更为详尽的汇报，包括加工原理，加工工艺、加工技术以及加工设备，并补充了与酱卤肉制品的执行标准与以及食品添加剂的使用。随后，任越同学就危害分析和关键控制点的相关内容进行了汇报，HACCP体系的确立确保食品加工者为消费者提供更安全的食品，有着巨大的意义。最后，就酱卤肉制品行发展的方向及未来展望进行了总结。

团队自2021年进入预制菜领域以来，先后赴意大利、日本等国的预制菜企业、大型商超等20多家交流学习；广东、江苏、浙江、山东、辽宁等20多个省的50余家预制菜进行考察，以及宁夏区内银川市、石嘴山市、吴忠市、中卫市、固原市等五市的20余家代表性预制菜企业，从产品、技术、装备、市场等方面进行调研。此外，参与了国内外100余场预制菜学术报告，国内50余场的预制菜展示展销会，与200多个大型预制菜企业家交流，并在中国肉类科技大会、第五届中式菜肴工业化加工技术论坛、动物源食品科学与人类健康国际研讨会等国内具有影响力的学术会议做宁夏预制菜技术报告10余次，不断深化科研交流，拓展学术视野与学术高度，并于2023年4月获批宁夏第一个预制菜重点研发计划项目，这是自治区科技厅对我团队深耕预制菜领域多年的极大认可。

预制菜连接产销端，是农村一二三产业融合发展的新产业，是推进“菜篮子”工程提质增效的新产业，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。对“稳增长、调结构、惠民生”,推动乡村产业高质量发展，培育乡村新产业新业态，加快推进乡村振兴与农业农村现代化意义重大。未来，团队紧密围绕宁夏预制菜产业，将不断锤炼学术团队, 壮大科研实力，提高科技创新水平，发挥平台效应，助推团队腾飞。

（来源：特色农产品保鲜加工科技创新团队）