科创中国

金秋十月，贺兰山下，在银川产区一望无垠的葡萄地里，工人们正忙碌着为葡萄藤修剪枝蔓，再过一周左右，这些葡萄藤将进入“冬眠”，产业也将启动一年一度的埋土作业。来年春天，葡萄藤架上的绿色又将伸向远方……

然而，让葡萄酒香飘得更远，不只是背靠贺兰山的底气，还有创新和科技赋予产业“魔法”。葡萄枝条制肥、葡萄籽再利用、陶罐代替传统橡木桶……在银川，葡萄不再只酿造美酒，而是延伸葡萄酒产业上下游链条，在加快技术改造、装备升级和模式创新中，银川葡萄酒产业正不断推动单一葡萄酒生产酿造向全产业链转变，走出一条高质量发展的新路子。

创新让葡萄酒产业焕发新活力

近年来，银川产区不少酒庄像一颗颗冉起的新星般焕发出活力，在国际葡萄酒大赛上斩获不少大奖，夏木酒庄便是其中一家。10月31日，记者驱车来到夏木酒庄。酒庄庄主张湃既是深耕种植和酿造的“葡农”，也是一名设计师，让不少业内人士慕名而来的，是他从建庄以来一直坚持的有机种植和自然重力法酿造。走进夏木酒庄的发酵车间，一个个陶罐整齐排列，它们代替传统的铁罐和橡木桶进行发酵、陈酿，在2021年柏林葡萄酒大奖赛上，夏木酒庄2019年的马瑟兰获得了金奖。

“很多人不理解，我们的红酒用陶罐储存为什么没有异味，这得益于我们在田间地头做野生酵母接种，并使用冷浸渍发酵，发酵过程中始终保持21℃低温，同时，酒体发酵过程中也在通过陶罐的气孔慢慢氧化，杂菌减少的同时也更干净，另外，即使是单宁再强劲的马瑟兰、赤霞珠等品种，通过这个过程反而相当于在橡木桶陈酿一年的细腻和柔顺度。”张湃说，这些年，酒庄通过和院校产学研合作，取得了不少成果。

一路向西，坐落在永宁县京银公路南侧的长城天赋酒庄，占地2.26万亩的葡萄园由于“体量较大”，已经逐步开始埋土工作，葡萄园里每隔50米便会安置一组土壤水势探头、红外热传感器、多光谱相机和无人机传感器等设备，酿酒葡萄全周期风险可控在这座庄园里体现得淋漓尽致。

走进酒庄的展示厅，首先映入眼帘的便是智慧葡萄园数据中心平台，记者看到葡萄园里那些“高大上”传感设备获取的数据都体现在这块大屏幕上。“我们是产区最早将‘智慧’植入葡萄园的酒庄之一，通过酒庄的农资数据库、气候数据库、虫害数据库，能够实现原料生产全程可追溯、病虫害防控提前预警，除此之外，企业还应用了全球领先的SAP资源管理系统，可实现物料自动转序，质量指标实时监控预警，引进生产过程溯源系统设备，以自动识别技术与企业现有信息系统集成，通过产品唯一身份证标识信息，实现生产端到市场端信息可追溯。”长城天赋酒庄技术质检部经理助理何少华告诉记者。

全产业链联动 提升产业附加值

“葡萄籽在别的企业是生产废料，而在我们这儿却是生产绿色健康产品的宝贵原料。”在宁夏农垦葡萄及葡萄籽深加工车间，“隆隆”的机器声和工人们开足马力工作的景象十分热闹，这是宁夏唯一一家葡萄籽深加工企业。从提取车间到精炼车间，再到包装车间，全面诠释了如何将酿酒葡萄发酵后的废弃物变废为宝，将酿酒葡萄产业的可利用资源“吃干榨净”的过程。

“项目分为两期建设，葡萄及葡萄籽深加工项目一期建设年处理10000吨葡萄皮渣（籽）（湿料）提取加工基地，生产葡萄籽原花青素45吨，葡萄籽油300吨，产值近5000万元，二期实现年处理30000吨葡萄皮渣（籽）（湿料），同时生产白藜芦醇、葡萄籽蛋白多肽，并逐步延伸至酒泥综合利用，以葡萄皮渣（籽）为核心，辐射枸杞、沙棘等其他宁夏地方特色植物活性成分的综合研究开发和原料及终端产品的智能制造生产加工。”宁夏农垦相关负责人表示。

一颗颗紫色的葡萄不再只酿出美酒，更延伸了葡萄酒产业上下游链条，就连葡萄皮、葡萄籽也可以被开发利用。今年以来，银川市葡萄酒产业在资源再利用做好产业链上的“大文章”实现全产业链联动，支持企业利用葡萄籽油、渣粕等开发衍生品培育关联企业，提升产业附加值。同时，也推动葡萄酒企业加快技术改造、装备升级和模式创新，培育农产品精深加工企业，紧扣“种得好、酿得好、销得好”目标，全力打造世界葡萄酒之都。（内容、封图来源：银川发布客户端）