科创中国

饲料原料价格飞涨、禽肉禽蛋价格持续低迷，家禽产业发展模式亟待创新。在此集约化、资本化、低豆粕低玉米低蛋白背景下，为提供全产业链下的综合解决方案，由中国畜牧兽医学会动物营养学分会和中国农业科学院饲料研究所主办，全国动物营养指导委员会、国家肉鸡产业技术体系、国家蛋鸡产业技术体系和国家水禽产业技术体系协办的第五届全国家禽营养与饲料科技学术研讨会于8月22日在北京召开。王晶研究员受邀参加会议，并作了精彩的报告。

会上，王晶研究员以《鸡蛋品质及其营养调控研究进展》为主题，分四个部分向大家介绍了新鲜度与蛋清品质调控，营养价值与营养素富集的调控，蛋壳品质的调控以及风味品质的评价及调控。我国是全球鸡蛋生产和消费的第一大国，且以壳蛋消费为主，因此蛋鸡产业对保障人民生命健康和食物安全具有重要意义。目前鸡蛋供应量和消费量已基本稳定，结构调整和品质提升将成为主要方向。王晶研究员介绍了团队在蛋鸡营养调控研究方向的主要进展，并做了总结与展望：①蛋清品质直接影响鸡蛋新鲜程度，合理使用饲粮蛋白源、特定添加剂、增强抗氧化能力有助于改善蛋清品质；②营养素富集鸡蛋技术已成熟应用，目前研究主要集中于营养素活性形式的高效富集及稳定化、新型富集原料、营养素强化鸡蛋的功能性评价等；③蛋壳破损影响养殖效益，蛋壳结构特征与材料属性共同影响其力学特性，基于蛋壳矿化形成有助于提出系统调控策略；④风味直接影响消费者对品质的判断及满意程度，基于风味评价方法的建立与呈味前体物质的明晰，开展鸡蛋特征风味物质产生基础与饲粮调控模式的研究。

会场学术气氛热烈，王晶研究员的汇报得到了专家们的一致认同。会后，王晶研究员与在场专家学者们就鸡蛋品质调控的研究内容进行了更加深入的交流，给其他科研工作者分享了团队在蛋品质与营养调控方面的进展，给行业以借鉴和参考。

来源：中国农学会