科创中国

6月28日，“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团专家团队牵头组织编写的《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会与北京能量故事食品有限公司（肉班长）联合发布，此报告是服务团联合推出的第二个“绿色发展，营养导向”系列产业发展报告。

聚焦地方主导产业，开展产业发展洞察分析，联合编制食物营养发展规划与产业消费发展报告，引领产业发展，是农产品品质提升与食物营养服务团推动产业发展的重要抓手。在科技服务团示范项目实施要求，农产品品质提升与食物营养服务团联合中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会策划并推出了“绿色发展，营养导向”系列产业发展报告，以期打造品牌产业智库报告和服务团产业服务产业发展的创新模式。

据悉，低温肉制品采用巴氏热加工，需要在冷藏温度下储运和销售，使肉制品最大限度的保持原有风味和营养，符合我国消费升级及健康生活的发展要求。可分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品和低温香肠制品三大类型。由于低温肉制品营养丰富、水分活度较高，因此易出现由微生物生长繁殖而造成的腐败变质。通过应用高温或低温处理、调节水分活度、调节pH值和氧化还原电位、添加防腐剂等传统方法，以及益生菌靶向调控防腐技术、新兴物理防腐技术等新型技术，可以有效提升低温肉制品的保鲜贮藏性。

目前我国消费者对低温肉制品的产品特点、加工工艺、消费方式等方面认知不足，服务团、中国绿协绿色农业与食物营养专委会与肉班长联合发布《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》，希望能够引导企业有序生产经营，传播正确消费认识，推动低温肉制品制造业及上下游产业的高质量发展。

目前白皮书仍在撰写优化中，我们先为大家发布分享版，希望它可以对消费者认识与了解低温肉制品，起到积极作用。扫描二维码，可下载分享版参阅。