科创中国

 今天是农历的“六月六”。这天,在我国农村，会根据地域和风俗不同，分别过着天赐节、晾经节、虫王节、洗晒节、禾苗节等节日，人们都会制作一些可口的菜肴来进行庆祝。而在湖南湘潭，就有着大家都要吃“水鱼”的习俗。据湘潭市岳塘区今年101岁老人郭雁如说： 在这天吃了“水鱼”就不起痱子。她从小吃到老，今年一百多岁了，从来就没长过痱子。很多的湘潭人都知道在“六月六”这天要吃上一份水鱼炖羊肉，但并不知道这是为什么，只知道是一个相传的习俗。为此，笔者专访了湘潭市名中医、湘潭市第一人民医院中医肛肠科主任陈旺。

  陈旺主任说：中医讲究“阴阳五行”“天人一体”，也就是说，季节的变化直接影响人的身体健康。南方的农历六月酷暑难当，很多阴虚体弱的人往往会出现各种热病，如生疔疮、热疖和痱子等。在此时吃水鱼炖羊肉，能起到补虚助阳或温里散寒的作用，最容易把冬病之邪消灭在蛰伏状态，即中医常说的“冬病夏治”“春夏养阳”，对体质虚弱、畏寒怕冷、腰膝酸软、阳痿早泄、夜尿频多、遇寒腹泻等阳虚人群，可起到食疗作用。对冬季常见的慢性疾病起到治疗作用，例如慢支、哮喘、风湿病等等，甲鱼滋阴补肾，羊肉温补阳气，两者相加兼补肾阴肾阳，达到阴阳双补、平衡，保持身体健康。

  然而，他特别强调：对于阴虚火旺的人，如有手脚心发烧，面红、烦躁、脾气大、盗汗等表现的人群，具有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等症状的人群，就一定要慎重，必须根据个人体质而论，要少吃或不吃，因为阴虚不宜壮阳。另外，对食“水鱼”过敏者谨食，特别提醒大家：鳖甲忌苋菜，即水鱼（甲鱼）不要与苋菜同食。

  湘潭市第一人民医院营养师郑璐说：从营养学角度讲，甲鱼和羊肉都是营养价值较高的食品，两种食材烹饪在一起营养价值更高，不但味道鲜美，而且是一道高蛋白、低脂肪的佳肴，富含维生素及微量元素，我们日常食用滋补珍品。高蛋白、低脂肪饮食，极受减肥人群的欢迎，所以它是减肥人群的理想食品，在条件允许情况下，可以经常食用，与是否在“六月六”这天食用关系不大。

  湘潭映月潭水鱼馆负责人孙贝莎介绍：我们店保障口味纯正、招牌闻名26年，其诀窍就是十分讲究制作工艺，必须先把水鱼和羊肉焯水，去除血水和杂质备用。先将羊肉放入锅内，加入多种香料煮半个小时后捞出，放入茶油炒香，再加入水鱼和姜蒜辣椒等配料，倒入羊肉汤炖煮后出锅，确保鱼羊组合的绝佳口感。在选材上也有特有讲究，我们店常年坚持采用0.85至1.25千克的纯有机养殖的公水鱼和云贵地区30斤左右、一岁左右阉割的黑山羊，才能保障质量。