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一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法技术需求

发布时间: 2023-11-14
来源: 科技服务团
截止日期:2024-11-14

价格 双方协商

地区： 黑龙江省 哈尔滨市 南岗区

需求方： 黑龙***公司

行业领域

生物与新医药技术

需求背景

近年来，在国家大力推进主食产业化的导向下，方便米饭日渐受到人们的青眯。目前，市面上的方便米饭普遍以精白米为原料制备，缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，长期食用易导致营养素摄入不均衡。而糙米营养价值是普通精白米的十几倍，但糙米直接炊煮食用不像白米那样细腻可口。为此公司针对一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法进行研究，采用重组工艺改善发芽糙米的口高和复水性，形成一种新型重组米，使其具有特殊生理功能的活性物质含量明显增加。

需解决的主要技术难题

本技术适用于改善发芽糙米重组工艺，需解决：

1.如何避免发芽糙米爆腰率过高的问题，将发芽糙米经过干燥、碎粉等步骤后，再挤压造粒形成发芽糙米重组米，改变了发芽糙米的粒形和质构特性，不存在爆腰现象。

2.如何提高方便米饭口感，发芽糙米中的纤维素和蛋白质主要分布在胚乳外层，发芽精米燕煮时，纤维素和蛋白质可抑制淀粉糊化，同时避免了脱水和复水性质的影响。

期望实现的主要技术目标

1.钙含量：69mg/100g

2.锌含量：1.58mg/100g

3.铁含量：1.5mg/100g

4.钠含量：4mg/100g

5.蛋白质含量：7.3g/100g

6.总碳水化合物：79g/100g

7.能量：1515kJ/100g

处理进度

  1. 提交需求
    2023-11-14 10:25:53
  2. 确认需求
    2023-11-15 11:04:52
  3. 需求服务
    2023-11-15 11:04:52
  4. 需求签约
  5. 需求完成
服务方

“科创中国”黑龙江产业振兴区域科技服务团