科创中国

行业领域

科学研究和技术服务业,科技推广和应用服务业

需求背景

羊肉是我国重要的畜产品之一，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等营养特点，受到广大消费者的喜爱。然而，由于羊肉的生产条件、屠宰加工、储运销售等环节存在诸多问题，导致羊肉的品质不稳定，不符合市场和消费者的需求。例如，羊肉的鲜嫩度、水分保持能力、风味等品质指标受到羊只品种、饲养管理、屠宰方式、冷藏条件等因素的影响，而这些因素在我国的羊肉产业中往往难以控制和规范。此外，羊肉的梯次加工水平也较低，缺乏高附加值的深加工产品，难以满足消费者多样化的需求。

需解决的主要技术难题

羊肉品质评价技术。目前，我国对羊肉品质的评价主要依靠人工感官评价和一些简单的物理化学指标，缺乏客观、准确、快速的评价方法和标准。需要开发基于现代仪器仪表和信息技术的羊肉品质评价技术，建立羊肉品质评价体系和数据库，实现羊肉品质的在线监测和追溯。

羊肉品质调控技术。需要从源头控制和改善羊肉品质，包括优化羊只遗传改良、饲养管理、屠宰方式等环节，提高羊肉的鲜嫩度、水分保持能力、风味等品质指标。同时，需要开发适合不同类型和等级羊肉的冷藏、冷冻、真空包装等保鲜技术，延长羊肉的货架寿命和保持其品质稳定。

羊肉梯次加工技术。需要开发适合不同消费者需求和市场定位的羊肉深加工产品，如方便食品、功能食品、营养食品等，提高羊肉的附加值和利用率。同时，需要开发符合食品安全和质量标准的羊肉加工工艺和设备，提高羊肉加工的自动化和智能化水平。

期望实现的主要技术目标

建立基于近红外光谱、电子鼻、电子舌等仪器仪表和数据挖掘、机器学习等信息技术的羊肉品质评价模型和系统，实现对羊肉鲜嫩度、水分保持能力、风味等品质指标的快速无损检测，评价精度达到90%以上。

优化羊只遗传改良方案，选育出适合我国不同地区生产条件和消费需求的优良品种，提高其生长性能和屠宰性能，降低其脂肪含量和胆固醇含量，提高其肌内水分和肌红蛋白含量。优化羊只饲养管理方案，控制其应激反应，提高其福利水平，降低其糖原消耗和肌酸积累，提高其肉pH值和肉色。优化羊只屠宰方式，采用电击或气体麻醉、无菌屠宰、快速冷却等措施，减少其血液流失和微生物污染，提高其肉质和卫生质量。

开发适合不同类型和等级羊肉的保鲜技术，如冷藏、冷冻、真空包装、气调包装、食品添加剂等，延长羊肉的货架寿命至15天以上，保持其品质稳定。开发适合不同消费者需求和市场定位的羊肉深加工产品，如方便食品、功能食品、营养食品等，提高羊肉的附加值至每公斤100元以上，提高羊肉的利用率至90%以上。开发符合食品安全和质量标准的羊肉加工工艺和设备，提高羊肉加工的自动化和智能化水平，降低羊肉加工的成本和能耗。

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