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生物与新医药技术

需求背景

什么才是真正的健康食用油？当下，人们更习惯将其与安全、营养、绿色联系在一起。而甘油二酯在食用油领域的成功应用，更为国内食用油赋予了新的健康定义。

食用油过量摄入有困扰

环视全球，没有哪个国家的国民比中国人更为依赖食用油。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》相关数据显示，我国居民平均每天烹调油摄入量达42.1克，远超世界人均食用油消费平均值27kg。

然而，油脂赋予了食物焦香油润的口感，也为人们带来了因甘油三酯（食用油中甘油三酯含量大于95%）摄入过量而诱发的健康困扰。通过科学工艺赋予食用油新的健康属性，就显得势在必行。

甘油二酯，减“酯”更健康

甘油二酯，一种微量存于植物油中的珍贵油脂。作为一种公认安全的食品成分，虽然比甘油三酯少一“酯”，却更为契合当下国民健康生活需求。

江南大学食品学院教授、博士生导师金青哲研究发现，由于在结构上缺少一个脂肪酸，甘油二酯在经小肠粘膜细胞消化吸收后，无法合成甘油三酯结构进入血液，而是由号称“细胞发电站”的线粒体代谢供能，不仅不会在体内积累脂肪，还会燃烧多余脂肪。这就是甘油二酯广受业界关注的原因。

甘油二酯食用油的绿色制备技术

甘油二酯虽然广泛存在于天然动植物油脂当中，但在天然食用油脂中含量尚不足10%。众多临床数据表明，甘油二酯含量达27.3%以上，方可对人体健康发挥积极作用。因此，如何安全高效提升天然食用油脂中的甘油二酯成分，促成食用油中甘油三酯到甘油二酯的转化，成为国内外业界专家学者们热衷钻研的重要课题之一。

区别于日本及欧美国家的化学法制备技术，多年来，国内专家学者及资深从业者转而研究更为绿色健康安全的生物酶促反应制备法，通过对生产过程中温度、时间、压力等关键技术指标的精准把控，全力实现甘油二酯在食用油的成功应用和批量生产。

需解决的主要技术难题

围绕茶油高值化利用，探讨：

⑴茶油甘二酯分析表征方法体系有待确立。

⑵茶油生物酶催化转化制备甘油二酯等结构脂质的工艺路径有待明确。

⑶茶油甘二酯健康功能评价和验证实验有待给出明确结论。

期望实现的主要技术目标

⑴通过现代先进的分析测试手段，开展茶籽油及其衍生功能脂质结构特征的主要物理化学指标的分析检测，建立茶油甘二酯分析表征方法体系。

⑵建立茶油生物酶催化转化制备甘油二酯等结构脂质的工艺路径，明确生物酶高效催化制备茶籽油甘油二酯转化过程的调控机制。

⑶开展茶油甘二酯健康功能评价和验证实验，阐明茶油甘油二脂介导肠道中差异菌及其相关代谢产物降低小鼠模型尿酸水平，改善高尿酸血症小鼠病理状况的作用机制，为促进茶油的高值化利用提供理论支撑。

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