科创中国

行业领域

农、林、牧、渔业

需求背景

基于葡萄酒陈酿阶段橡木桶应用的特殊作用，针对目前葡萄酒陈酿工艺中橡木桶使用成本过高的瓶颈难题，通过研发替代橡木桶陈酿的材料和装备以及与之配套的陈酿工艺，降低产业生产成本，提升葡萄酒质量，凸显产区典型风格，引领葡萄酒产业高质量发展。

需解决的主要技术难题

以贺兰山东麓陈酿型干红、干白葡萄酒为研究对象，研究陈酿阶段不同材质、纹理橡木桶的透氧特性对陈酿葡萄酒感官品质形成和演变的影响作用，阐明橡木桶陈酿葡萄酒的典型感官特征及微氧化学机制；在此基础上，创新具有橡木相似透氧特性的新型复合材料及其替代橡木桶陈酿的生产装备，并对新材料应用的安全性、产品质量与成本等进行全面评价；研发与生产设备配套的凸显贺兰山东麓葡萄酒风格的陈酿工艺，进行生产应用示范。

期望实现的主要技术目标

阐明橡木桶材料的透氧特性，解析橡木桶微氧陈酿的化学机制；创新具有相似于橡木透氧特性的单向透氧新型复合材料2种以上，并保证新材料在pH3.0（酒石酸和苹果酸各占总酸量的50%）、酒精度16%（v/v）的葡萄酒中18个月的相关安全性评价达到食品安全标准；研发与新材料配套的适宜于葡萄酒陈酿使用的新装备2台套以上；形成与装备配套的凸显贺兰山东麓葡萄酒风格的陈酿工艺技术规范1～2套，使用新材料和装备的平均成本低于橡木桶的50%以上；生产装备和技术在宁夏产区2家以上的重点企业示范应用，申请新材料和设备的发明或实用新型专利4项以上。

时限要求：2025年12月底前完成（4年）
揭榜方条件：区内外具有独立法人资格和研发实力、研发基础的高校、科研单位和企业。

需求解析

解析单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团（中国农业工程学会） 解析时间：2022-11-11

张克坤

西北农林科技大学

副教授

综合评价

企业需求非常明确，需要研制葡萄酒陈酿期间橡木桶替代材料装备。 该项目主要基于葡萄酒陈酿阶段橡木桶应用的特殊作用，针对目前葡萄酒陈酿工艺中橡木桶使用成本过高的瓶颈难题，通过研发替代橡木桶陈酿的材料和装备以及与之配套的陈酿工艺，降低产业生产成本，其中使用新材料和装备的平均成本低于橡木桶的50%以上，生产装备和技术在宁夏产区重点企业示范应用。同时提升葡萄酒质量，凸显贺兰山东麓葡萄酒产区典型风格，引领葡萄酒产业高质量发展。此类研究专业方向集中，不需要跨行业专家共同解决。中国工程院院士、江南大学教授陈坚教授是发酵与轻工生物技术专家，可揭榜挂帅，解决这个技术需求。

查看更多>

处理进度