科创中国

生物与新医药技术,轻工和化工生物技术

葡萄酒产业对我国西北干旱半干旱地区的乡村振兴、环境保护、荒漠化治理等具有特殊重要意义。酵母是酿造葡萄酒的核心微生物，但长期以来，我国葡萄酒产业一直依赖进口国外葡萄酒酵母，严重缺乏具有自主知识产权的葡萄酒酿造用本土酿酒酵母。 为此，项目组经过二十余年的持续协同攻关，(1)设计了“多生态、大样本、系统化”的本土葡萄酒酵母种质资源收集策略，首创了“大群体酵母逐级收敛”整理策略和技术体系，建成了保藏2万余份本土酵母菌株的中国本土葡萄酒酵母种质资源库,首次实现了对我国葡萄酒主产区野生酵母种质资源的系统收集、整理、保护与研究。(2)创建了多性状指标协同的优良本土葡萄酒酵母选育技术体系，选育出29株功能细分的优良酵母菌株，开创了我国优良本土葡萄酒酵母产业化应用的先例，取得了我国本土葡萄酒酵母从0到1的突破，解决了我国葡萄酒酵母长期存在的“卡脖子”技术风险。(3)构建了“多元一体，一体多面”的本土葡萄酒酵母及配套酿酒技术推广体系，实现了本土优良葡萄酒酵母对进口葡萄酒酵母的30%国产化替代，打破了中国葡萄酒产业对进口酵母的依赖,增强了我国本土酿酒技术的话语权，提升了我国葡萄酒产品质量。

（1）集成创新了“研—筛—评—推”的优良本土酿酒酵母优选应用体系。该体系实现了优良本土酵母的快速选育与推广应用，为我国本土葡萄酒酵母资源挖掘和产业化应用提供了技术路线图。 （2）建立了全球最大的保藏有2万余株本土葡萄酒酵母种质资源库，系统鉴定出40余种酵母，获得了酿酒酵母200余种基因型的核心种质，揭示了中国葡萄酒主产区酵母菌的遗传多样性。 （3）研发了优良本土酿酒酵母菌种CEC01和CECA并进入全国范围内的工业化应用，改变了我国葡萄酒酵母制剂依赖进口的局面，打破了国外酵母菌种在葡萄酒领域的垄断。 （4）构建了基于本土酵母菌种的优质葡萄酒酿造工艺技术体系，利用团队成果酿造的葡萄酒多次获比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛大金奖及其他国际大赛金奖，占获奖产品的40%。

团队主要从事葡萄酒微生物种质资源创新与应用、葡萄酒/果酒酿造和质量控制研究。团队现有1名教授、5名副教授和1名讲师，在读硕博士研究生30余人。团队负责人刘延琳教授，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家，国家葡萄产业技术体系加工与贮运研究室主任，西北农林科技大学农产品加工与营养健康学科群双一流方向PI团队负责人。团队主持国家自然基金重点项目、面上项目、青年项目5项，其他国家、省部级和企业项目20余项。发表SCI论文150余篇，出版著作4本，申请国家专利20余项，获得授权发明专利8项。获国家、省部级科研奖励4项。

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