科创中国

成果名称：食用菌深加工技术项目

成果简介:

食用菌深加工技术主要包括：

⑴ 食用菌干制品加工技术  根据不同的食用菌加工特性，采用适宜的干燥技术，使干燥后的食用菌具有很好的感官、理化指标。产品可直接出售，也可作为进一步加工食用菌产品的原料。

⑵ 食用菌盐渍、酸渍保藏技术  根据不同食用菌的保藏特性，采用盐渍或酸渍或盐渍+酸渍的复合方法进行保藏。产品主要作为后续加工的原料。

⑶ 食用菌糖渍产品加工技术  根据不同食用菌原料，分别采用独特的糖渍工艺，加工制成“原样组织”的糖渍食用菌脯和“改变组织”的糖渍食用菌脯。

⑷ 食用菌罐藏产品加工技术  采用罐头加工工艺，根据不同的食用菌，可制作成不同口味的系列产品，开瓶（罐或袋）即食。

⑸ 方便美味食用菌加工技术  以不同食用菌为原料，采用干制、油渍、调香等独特的工艺技术，制作成五香、油焖、麻辣、咖喱等多种系列口味食用菌，开瓶（罐或袋）即食。

⑹ 压缩银耳块、黑木耳块加工技术  散装干品黑木耳、银耳的形态蓬松，体积大而质量轻，不便运输、存储。本项目是在保证不改变黑木耳、银耳特性的前提下，通过润湿软化、压缩固形、干燥冷却等单元操作来减小黑木耳、银耳干品的体积，与其质量相同的散装干品银耳体积相比仅为原有体积的1/12。从而解决了散装干品黑木耳、银耳易破碎、储运成本高、不便携带等问题。

成果目前应用情况：

已在四川等地食品企业成功应用。

合作方式：

共同开发、技术许可、技术转让