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成果名称：系列风味牛板筋深加工技术

成果简介:

随着肉制品加工业的不断发展, 牛肉中的肌肉组织和脂肪组织得到了充分利用, 被加工成各种各样的食品, 其中很多食品如牛肉干、牛肉火腿等产品都实现了工业化生产, 而对于牛板筋的加工技术还有待提高和推广。牛板筋营养丰富，是非常好的休闲食品原材料，但目前牛板筋绝大部分用于粗加工成饲料或动物蛋白粉。现有的将牛板筋深加工为软罐头休闲食品的企业数量很少，并且由于加工技术等条件限制，生产规模都很有限。

本成果提供一种即食牛板筋软包装食品加工技术，包含香辣味、麻辣味、烧烤味、藤椒味、泡椒味系列产品，开袋即食，携带方便，既可佐餐，也可休闲食用。牛板筋原料附带大量油脂等边角余料，目前很多企业必须依靠人工除去，这极大地限制了生产进度和生产规模的提升。此外，市面销售的牛板筋产品很多还存在难咀嚼、塞牙等问题。本成果经过多年的实验探索，彻底地解决了上述两个难题，开发出即食牛板筋软包装产业化生产技术，该产品上市后立即受到广大消费者的认可。本成果已经产业化生产四年，加工设备配套完善，技术十分成熟，产品质量非常稳定，在行业内具有良好的口碑。本成果提供的技术可以作为企业的新建项目，也可作为肉制品加工企业的扩建项目。

主要技术、指标：

1.感官指标：无异物，无异味，无酸败味，具有该产品应有的风味。

2.理化指标

2.1净含量按《定量包装商品计量监督规定》执行。

2.2主要理化指标：水分35％～45％，食盐3％～7％，铅（以Pb计）≤0.5 mg/kg，总砷（以As计）≤0.05mg/kg，总汞（以Hg计）≤0.05mg/kg。

2.3  微生物指标：符合罐头食品商业无菌的要求。

建设投产条件（投入资金情况、需要的厂房、使用配套设施状况等）：

按1000吨/年生产规模计算，需要新增厂房面积1000m²，新增设备50万元人民币（不含锅炉）。

应用领域及市场需求分析：

中国牛肉产量在1990年为125.6万吨，到2008年增长到了610万吨，增长了近五倍。目前，中国牛肉总产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。而牛胴体中含牛筋约10%，由此可见，牛板筋原料非常丰富，牛板筋产品的开发对于提高其经济价值有重要现实意义。随着人们对食品消费需求的多样化，牛板筋这种具有特殊口感的食品受到众多年轻人的追捧，销路必将会越来越宽广。

合作方式：

共同开发、技术许可、技术转让