科创中国

本发明公开了一种可改善肉鸡肉质的益生菌液的发酵生产方法及应用效果。以玉米、豆渣等为底物，在一定条件下发酵生产浓度为1.2*108个芽孢杆菌/mL的1L菌液时底物成本仅需0.146元。选择46日龄湘黄鸡80只，分为对照组和验组。A组为对照组，饲喂普通水；B组为试验组，在普通水中添加200ml含有芽孢杆菌的豆渣水。结果表明，与对照组相比，芽孢杆菌液的添加显著降低了湘黄鸡胸肌72h时的滴水损失(P＜0.05)，增加了45min时胸肌和腿肌pH值(P＜0.01)。对照组胸肌和腿肌a48h值显著低于试验组(P＜0.05)。芽孢杆菌液的处理显著降低了胸肌熟肉的韧度值(P＜0.05)。结论，自制芽孢杆菌液的添加可在不影响生产性能的前提下改善肌肉品质