一株降解亚硝酸盐且来源于糄粑的乳酸肠球菌
发布时间: 2022-04-05
来源: 科创项目库
基本信息
本发明公开了一株乳酸肠球菌(Enerococcus lactis)B3,保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 20211140,该菌株来源于糄粑,具有高亚硝酸盐耐受能力,在亚硝酸盐浓度为1%时仍能生长,显著高于其他传统发酵食品中分离的乳酸菌;同时,该菌株还具有较高的亚硝酸盐降解能力,最高降解率可达99.53%。因此,乳酸肠球菌B3不仅可作为一种新的生物资源用于糄粑的加工制作,同时还能添加到发酵食品如泡菜、酸肉、酸鱼等的发酵剂中用于减少亚硝酸盐以提高食品安全性。