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南方特色发酵食品工程化技术及应用

发布时间: 2021-10-28

来源: 科创项目库

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍

本团队针对南方特色发酵食品加工中存在的主要问题，采用现代生物技术及设备，着力研究益生菌培养及活性保持技术、工程化加工技术及产品品质保持技术，改变传统主要依赖技艺和经验的发酵模式，实现产品自动化、周年化生产，提高产品品质，建立发酵过程检测方法及精准控制体系，缩短产品发酵周期，降低盐用量。本技术主要内容包括益生菌分离筛选及菌剂制备；南方特色发酵食品工程化及产品品质保持技术；发酵蔬菜功能食品研发及特征风味分析。

成果亮点
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