科创中国

      大健康产业已成为全球热点，我国正在努力将大健康产业作为国民经济的重要支柱产业，在新经济常态下稳步发展，构建健康中国。大健康领域新兴产品呈现多元化趋势，健康需求也不再局限于体检和治病，种类正在不断增加。具有预防疾病功能的营养保健产品的研发制造，成为大健康产业中最重要的新兴产业之一。

       近年来，果蔬汁的发展方向是开发高品质特色新型产品，而果蔬发酵类产品最具代表性。发酵果蔬汁通过对果蔬发酵，最大限度地保留水果营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时，发酵还会产生大量的益生菌代谢物，有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。发酵果蔬汁在欧美日韩等国非常流行，但在我国还处于起步阶段。随着果醋、乳酸菌饮料在国内的普及，发酵果蔬汁饮料的市场发展前景将十分广阔。有数据显示，发酵产业高速发展，功能性发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。益生菌产值已占世界功能性食品市场份额的65% ，且这一数值仍在不断增长。发酵产业的高速发展、居民消费趋势的变化及新鲜果蔬深加工率低的现状，为发酵果蔬制品发展奠定了坚实基础。

      目前，新疆市场上的红枣汁、沙棘汁产品都是通过破碎-打浆-调配-均质-杀菌等传统工艺进行生产，由于技术门槛低，生产企业多，市场竞争激烈，同时，此类产品品种繁多，对消费者吸引力已经大为降低，造成企业经济效益差，进而影响种植户收入和种植积极性。本成果通过研究新疆特色果蔬（红枣、沙棘）生产过程中的发酵机制、功能成分及含量变化，筛选用于不同水果发酵的高产菌株；通过对溶氧控制、温度调控及发酵组分浓度比等进行优化，缩短发酵时间，提高发酵效率和产品产率； 形成果蔬发酵制品品质控制关键技术，进而开发出具有特种营养保健功能的发酵果蔬制品，填补市场空白，满足消费者需求，全面提升新疆特色果蔬（红枣、沙棘）经济价值。研究涉及的多项关键技术是发酵果蔬产品研制的重点，属国内同领域先进水平。