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栗香绿茶高质精准加工技术
科技成果综合评价报告详情
科技成果综合评价报告
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成果名称
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分类
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所属单位
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联系人
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联系电话
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成果简介
栗香是绿茶的代表性香气类型之一,具有独特的坚果类香味,广受消费者青睐。但目前产业上缺乏栗香绿茶的精准化工艺,导致其产品品质良莠不齐,稳定性较差。本成果首先系统揭示了栗香绿茶的特征香气成分及主要形成途径;随后以此为靶标,从栗香绿茶制作鲜叶原料要求、精准加工技术创新、配套加工新装备研制等入手,研究开发出整套的栗香绿茶标准化加工技术体系;所制卷曲形、毛峰形、扁形等绿茶产品均具有栗香高长持久,滋味醇厚鲜爽等风味特色。整体技术体系可以实现规模化、连续化生产。
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创新水平
关键共性技术
前沿引领技术
现在工程技术
颠覆性技术
其他
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技术进度
新设备或新装置
样机原理
工程样机
中试原型机
产业化
新材料或新技术
实验室阶段
工程化阶段
产业化阶段
技术成果
专利
奖项
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产品方向
有多个应用方向
有一个应用方向
没有应用方向
无法判断
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市场空间
需求前景巨大
需求前景较大
需求前景一般
无法判断
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成本竞争
优势明显
优势一般
没有优势
无法判断
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政策影响
政策鼓励
政策限制
政策淘汰
无法判断
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市场周期
进入期
成长期
饱和期
衰退期
无法判断
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转化周期
近期可控(1年内)
周期较长(2年内)
很难转化(3年起)
无法判断
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科技成果的创新基因评价
茶叶精准加工创新团队于2015年12月成立,团队资深首席为江用文研究员,团队首席为袁海波研究员。团队聚焦于加工方式升级和产品品质调控两大选题,以加工技术创新、风味/功能形成机理挖掘、新产品新装备创制为突破口,致力于开展茶叶数字化智能化加工技术研究、特色风味茶产品的定向加工技术与新产品开发研究等。团队先后承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等国家级、省部级科研项目40余项;与美国俄勒冈州立大学食品科学与工程学院等多个国内外高校、科研机构建立了长期合作关系。近年来,团队在Food Chemistry、农业工程学报等国内外著名学术刊物发表SCI/EI论文100余篇;撰写专著8部;制定农业部行业标准、浙江省地方标准5项;获国家发明专利授权50余项。近三年来,团队已先后为浙江、云南、海南、贵州、湖南、湖北、广西、山东等多个产茶省的80余家茶叶企业提供科技服务,转让科技成果30余项(次),有效提升了企业的茶叶加工科技水平,取得了显著的经济效益和社会效益。团队在广大茶区和贫困地区积极开展科技兴农工作,年均培训技术人员500余名,为实现科技兴农、乡村振兴提供坚实的技术支撑。
不少于150字
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科技成果的技术亮点评价
1. 建立了一套基于微池热萃取-热脱附/气相色谱-质谱技术的栗香绿茶专项香气分析技术,探明了苯乙醛、芳樟醇等12种绿茶栗香特征组分;明确羰胺缩合反应和Amadori重排反应为栗香关键形成途径之一。2. 首次将基于掺杂辅助的正离子光电离离子迁移谱技术(IMS)用于香气判别,提出栗香绿茶快速判别技术,预测准确性达95.6%;采用GC-TOF-MS技术构建了栗香绿茶化学指纹图谱,建立判别模型,可实现对绿茶栗香的快速精准评价。3. 探明杀青和干燥是绿茶栗香形成的关键工序,开发了电磁滚筒-热风耦合杀青技术、滚烘干燥技术等新技术,所制绿茶100%可获得栗香风味。进一步,筛选出中茶108等适宜加工栗香绿茶的品种4个,发现其鲜叶中均富含苯乙醛等成分;提出了适宜加工栗香绿茶的鲜叶嫩度要求。4. 研制出电磁滚筒-热风耦合杀青机、微域调控远红外提香机等新设备6套,机械性能较传统设备显著提升;构建栗香绿茶精准化加工技术体系,栗香风味获得率达100%;通过鲜叶原料和工艺参数优化组合,提出了三套不同栗香特征的绿茶精准加工技术。
不少于150字
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科技成果的应用市场评价
该技术成果可应用于茶叶初加工和深加工(原料茶)领域,可实现栗香绿茶连续化、精准化和标准化作业,市场应用前景广阔。可根据需求进行整套高质加工技术体系、单项风味提升靶向加工技术、设备的数字化、加工技术的精准化、特色茶品开发等多类型、多梯度的技术合作,相关加工技术、制茶装备、特色产品具有发明专利,可采用技术转让、专利许可实施、技术开发等多种技术合作形式进行推广应用。
不少于150字
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评价专家组综合意见
在明确栗香绿茶特征香气组分的基础上,从鲜叶原料(品种、嫩度、季节等)和加工技术(加工技术、新型装备)两个层面开展系统研究,提出了栗香绿茶制作的适宜原料、优化技术和配套设备,建立了整套的栗香绿茶标准化加工技术体系。从原料特性和工艺创新入手,在明确适宜鲜叶原料基础上,开展耦合杀青、微域提香等新技术和新装备集成创新,形成了整套的栗香绿茶的标准化加工技术体系,产品栗香品质稳定、整体风味俱佳。
评价专家署名
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评价专家姓名
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评价专家联系方式
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评价专家职务
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评价专家所在单位
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